ざる蕎麦の塗り絵

夏なつの定番ていばん！竹たけのざるに盛もられた冷つたいおそば

ざるそばは、茹ゆでたそばを冷つたい水でしっかりと締しめて、竹たけなどでできた「ざる」に盛もり付け、濃こいつゆにつけて食たべる料理です。特に暑い夏なつには、つるりとした喉越しと涼すずしげな見みた目めで、人気にんきがあります。

由来ゆらいと「もりそば」との違ちがい

ざるそばの元祖がんそは、江戸時代中期に東京とうきょう・深川ふかがわにあったそば屋さんが、それまでの器うつわ（せいろや皿さら）ではなく、竹たけで編んだざるにそばを盛もって出だしたことから「ざるそば」と名付けられたといわれています。

• もともと、汁につけて食たべる冷つたいそばは「もりそば」と呼よばれていました。
• この「もりそば」を竹たけざるに盛もり付けて、のりを散ちらしたものとして「ざるそば」が登場とうじょうしました。

現在げんざいのそば屋さんでは、刻きざんだ海苔が乗のっているものが「ざるそば」、海苔が乗のっていないものが「もりそば」として区別くべつされていることが多おおいです。また、ざるそばのつゆは、海苔の風味に負けないように、もりそばのつゆよりもみりんや砂糖を多おおめに使つかい、甘みを強つよく、コクのある味あにしているお店もあります。

ざるそばの 姿すがた

ざるそばは、その名なの通り竹製ちくせいの丸まるい「ざる」や、四角しかくい「せいろ」といった器うつわに盛もり付けられて出だてきます。

• そば：冷つたい水で締しめることで、そばの角かが立たち、コシと喉越しが良よくなります。
• ざる：ざるを使つかうことで、そばから出だる余分よぶんな水滴すいてきが下したに落おち、最後までそばが水っぽくならず、美味びしく食たべることができます。見みた目めも涼すずしげです。
• 海苔：刻きざみ海苔がそばの上うえに散ちらされているのが特徴とくちょうです。海苔の香かおばしさが、そばの風味をより豊ゆたかにしてくれます。
• 薬味：一般的いっぱんてきに、ネギとワサビが添そえられます。ワサビはそばの風味をさらに引ひき立たて、味あを引ひき締しめてくれます。

粋いきな 食たべ方

江戸時代からの「粋いきな（かっこいい）食たべ方」が、今いまでもそば通の間で大切たいせつにされています。

• 最初のひと口くち：まずはつゆをつけずにそばだけを食たべて、そば本来の香かおりや味あを楽たのしむのがおすすめです。
• つゆにつける量：そばの先端、三分の一いちくらいだけを軽かくつゆにつけます。つゆに全部つけてしまうと、つゆの味あが強つよすぎてそばの風味が消きえてしまうからです。
• 薬味の使つかい方：薬味をつゆに混ぜず、そばの上うえに少すこしのせて、そのままつゆにつけて食たべるのが、そばの味あを邪魔じゃましない粋いきな食たべ方とされています。
• すする：そばは噛かみ切きらず、一気に音おを立たててすするのが日本にほんのそば文化ぶんかです。音おを立たてることで、そばの香かおりを一緒に楽たのしむことができます。

〆しの そば湯ゆ

そばを食たべ終おわった後に、お店から出だされる「そば湯ゆ」を飲のむのも、ざるそばの楽たのしみの一いちつです。

• そば湯ゆは、そばを茹ゆでた後に残のこるお湯ゆのことです。
• そばの栄養や風味がたくさん溶とけ出だしています。
• 残のこったそばつゆにそば湯ゆを注そそいで、薄うすめて飲のむのが一般的いっぱんてきな飲のみ方です。つゆの旨うみとそば湯ゆのまろやかさが合あわさって、食後しょくごの胃腸いちょうにやさしく、そばの余韻よいんを楽たのしむことができます。