ざる蕎麦の塗り絵

夏（なつ）の定番（ていばん）！竹（たけ）のざるに盛（も）られた冷（つ）たいおそば

ざるそばは、茹（ゆ）でたそばを冷（つ）たい水でしっかりと締（し）めて、竹（たけ）などでできた「ざる」に盛（も）り付け、濃（こ）いつゆにつけて食（た）べる料理です。特に暑い夏（なつ）には、つるりとした喉越しと涼（すず）しげな見（み）た目（め）で、人気（にんき）があります。

由来（ゆらい）と「もりそば」との違（ちが）い

ざるそばの元祖（がんそ）は、江戸時代中期に東京（とうきょう）・深川（ふかがわ）にあったそば屋さんが、それまでの器（うつわ）（せいろや皿（さら））ではなく、竹（たけ）で編んだざるにそばを盛（も）って出（だ）したことから「ざるそば」と名付けられたといわれています。

• もともと、汁につけて食（た）べる冷（つ）たいそばは「もりそば」と呼（よ）ばれていました。
• この「もりそば」を竹（たけ）ざるに盛（も）り付けて、のりを散（ち）らしたものとして「ざるそば」が登場（とうじょう）しました。

現在（げんざい）のそば屋さんでは、刻（きざ）んだ海苔が乗（の）っているものが「ざるそば」、海苔が乗（の）っていないものが「もりそば」として区別（くべつ）されていることが多（おお）いです。また、ざるそばのつゆは、海苔の風味に負けないように、もりそばのつゆよりもみりんや砂糖を多（おお）めに使（つか）い、甘みを強（つよ）く、コクのある味（あ）にしているお店もあります。

ざるそばの 姿（すがた）

ざるそばは、その名（な）の通り竹製（ちくせい）の丸（まる）い「ざる」や、四角（しかく）い「せいろ」といった器（うつわ）に盛（も）り付けられて出（だ）てきます。

• そば：冷（つ）たい水で締（し）めることで、そばの角（か）が立（た）ち、コシと喉越しが良（よ）くなります。
• ざる：ざるを使（つか）うことで、そばから出（だ）る余分（よぶん）な水滴（すいてき）が下（した）に落（お）ち、最後までそばが水っぽくならず、美味（び）しく食（た）べることができます。見（み）た目（め）も涼（すず）しげです。
• 海苔：刻（きざ）み海苔がそばの上（うえ）に散（ち）らされているのが特徴（とくちょう）です。海苔の香（かお）ばしさが、そばの風味をより豊（ゆた）かにしてくれます。
• 薬味：一般的（いっぱんてき）に、ネギとワサビが添（そ）えられます。ワサビはそばの風味をさらに引（ひ）き立（た）て、味（あ）を引（ひ）き締（し）めてくれます。

粋（いき）な 食（た）べ方

江戸（えど）時代（じだい）からの「粋（いき）な（かっこいい）食（た）べ方」が、今（いま）でもそば通の間で大切（たいせつ）にされています。

• 最初のひと口（くち）：まずはつゆをつけずにそばだけを食（た）べて、そば本来の香（かお）りや味（あ）を楽（たの）しむのがおすすめです。
• つゆにつける量：そばの先端、三分の一（いち）くらいだけを軽（か）くつゆにつけます。つゆに全部つけてしまうと、つゆの味（あ）が強（つよ）すぎてそばの風味が消（き）えてしまうからです。
• 薬味の使（つか）い方：薬味をつゆに混（ま）ぜず、そばの上（うえ）に少（すこ）しのせて、そのままつゆにつけて食（た）べるのが、そばの味（あ）を邪魔（じゃま）しない粋（いき）な食（た）べ方とされています。
• すする：そばは噛（か）み切（き）らず、一気に音（お）を立（た）ててすするのが日本（にほん）のそば文化（ぶんか）です。音（お）を立（た）てることで、そばの香（かお）りを一緒に楽（たの）しむことができます。

〆（し）の そば湯（ゆ）

そばを食（た）べ終わった後に、お店から出（だ）される「そば湯（ゆ）」を飲（の）むのも、ざるそばの楽（たの）しみの一（いち）つです。

• そば湯（ゆ）は、そばを茹（ゆ）でた後に残（のこ）るお湯（ゆ）のことです。
• そばの栄養や風味がたくさん溶（と）け出（だ）しています。
• 残（のこ）ったそばつゆにそば湯（ゆ）を注（そそ）いで、薄（うす）めて飲（の）むのが一般的（いっぱんてき）な飲（の）み方です。つゆの旨（う）みとそば湯（ゆ）のまろやかさが合（あ）わさって、食後（しょくご）の胃腸（いちょう）にやさしく、そばの余韻（よいん）を楽（たの）しむことができます。