さくら餅の塗り絵

さくら餅は、桜の葉で餅菓子を包んだ日本にっぽんの伝統的でんとうてきな和菓子で、春はるの季語やひな祭りの行おこな事食として欠かかせない存在そんざいです。最大の特徴とくちょうは、塩漬けにされた桜の葉が放つ独特の香りと、中のあんこの甘さが生み出す絶妙ぜつみょうな味のバランスにあります。

地域ちいきで異ことなる2つのスタイル

日本にっぽんには大おおきく分けて「関東風」と「関西風」の2種類しゅるいのさくら餅が存在そんざいします。

• 関東風（長命寺）

  • 小麦粉などの生地を薄うすく焼いて、あんこをくるりと巻いたクレープ状の形かたちが特徴とくちょうです。

  • 江戸時代じだい、隅田川沿いの長命寺の門番もんばんが、川の桜の葉を塩漬けにして餅を包み売り出だしたのが始はじまりとされています。

• 関西風（道明寺）

  • 蒸したもち米を乾燥かんそうさせて粗く砕いた「道明寺粉」を使用し、つぶつぶとした食感ともっちりした弾力が特徴とくちょうの丸まるい形かたちをしています。

  • 大阪府藤井寺市の「道明寺」で作られていた保存食ほぞんしょくが発祥です。

桜の葉の役割やくわり

桜の葉を巻くのは、単なる飾りではなく、餅の乾燥かんそうを防ふせぎ、塩気しおけで甘あまみを引ひき立たて、特有の香りを移すという重要な役割やくわりがあります。この香りは「クマリン」という成分によるものです。葉を食たべるかどうかは個人の自由じゆうであり、一緒に食たべて塩気しおけとの対比たいひを楽たのしむことも、外して香りの移った餅だけを味あじわうことも正解とされています。

より本物ほんものらしく、美味しそうに仕上しあげるためのポイントを紹介します。

1. 餅のみずみずしさと立体感りったいかん

• グラデーションの活用かつよう: 全体ぜんたいを一色で塗らず、中心ちゅうしんを淡いピンクに、端や影かげになる部分ぶぶんを濃こいピンクに塗ぬり分けると立体感りったいかんが生まれます。

• 関西風（道明寺）のツヤ: つぶつぶした質感しつかんがある場合は、ところどころ白しろく塗ぬり残のこして「ハイライト」を入いれると、もち米のツヤとみずみずしさが表現ひょうげんできます。

2. 桜の葉のリアルな質感しつかん

• こだわりの色選び: 鮮あざやかな緑色よりも、少すこし「くすんだ緑色」や「オリーブ色いろ」を使つかうと、塩漬けされた葉のリアリティが増します。

• 葉脈ようみゃくの描き込こみ: 葉の筋に沿って、さらに濃こい深緑や茶色ちゃいろで細ほそい線せんを入いれると、葉のパリッとした質感しつかんが強調きょうちょうされます。

3. 器と演出えんしゅつで引ひき立だてる

• お皿とのコントラスト: 餅のピンク色いろを引ひき立だてるため、黒色くろいろの漆器風や明あかるいベージュの和皿に塗ぬると、全体ぜんたいが引ひき締まり季節感きせつかんが際立きわだちます。

• 小物へのこだわり: 添えられた菓子切きりを木目調の茶色ちゃいろで塗ぬるなど、細部さいぶまで質感しつかんを意識いしきすると、春はるの和やかな茶席のような1枚に仕上しあがります。

関東と関西で形かたちが違ちがう？

桜餅には2つの種類しゅるいがあるのを知しっているかな？関東では小麦粉を焼いたクレープのような生地であんこを巻く「長命寺」、関西ではつぶつぶしたもち米であんこを包む「道明寺」が一般的いっぱんてきなんだ。住すんでいる場所ばしょによって形かたちが違ちがうなんて面白おもしろいね。

葉っぱは食たべてもいいの？

外側そとがわに巻いてある葉っぱは、オオシマザクラという桜の葉を塩漬けにしたものだよ。柔やわらかいから、もちろんそのまま食たべることができるんだ。葉っぱのしょっぱさが、あんこの甘さを引ひき立たててくれるから、一緒に食たべるととっても美味しいよ。

葉っぱのすごい役割やくわり

葉っぱを巻くのには、飾り以外にも大切たいせつな理由があるんだ。お餅が乾かわいて固くなるのを防ぐ「乾燥かんそう防止ぼうし」と、お餅に桜の良い匂においを移す「香り付け」の役割やくわりがあるんだよ。昔むかしの人ひとの知恵ちえが詰つまっているんだね。

春はるを告げる和菓子

ピンク色いろのお餅と緑色の葉っぱの組み合あわせは、まさに春はるの景色けしきそのものだよね。ひな祭りの時期じきによく食たべられるけれど、ひと口くち食たべると口くちいっぱいに春はるの香りが広がって、幸せな気分きぶんになれるお菓子だよ。