寿司の塗り絵

世界中（せかいじゅう）で大人気！日本（にほん）の宝もの「お寿司」

お寿司は、日本（にほん）を代表（だいひょう）する最高に美味（おい）しい料理だよ。握（にぎ）った酢飯の上（うえ）に、新鮮（しんせん）な魚（さかな）や貝をのせて作るんだ。今では世界中（せかいじゅう）の人（ひと）たちが「SUSHI」と呼んで食（た）べているけれど、もともとは日本（にほん）で生（う）まれた工夫（くふう）がいっぱいの食（た）べ物（もの）なんだよ。

お寿司の長（なが）い歴史（れきし）

お寿司の始（はじ）まりは、今から1000年以上（いじょう）も前（まえ）までさかのぼるよ。でも、昔（むかし）のお寿司は今とはぜんぜんちがうものだったんだ。

• 始（はじ）まり（なれずし）：大昔（むかし）は、お魚（さかな）を長く保存（ほぞん）するために、ごはんと一緒につけ込んで発酵させていたんだ。この時は、ごはんではなくお魚（さかな）だけを食（た）べていたんだよ。
• 早寿司（はやずし）の誕生（たんじょう）：1600年代からは酢を用いた寿司になったよ。発酵するのを待たずに、酢で酸味を調節する寿司に変わったんだ。
• 江戸時代（えどじだい）（にぎり寿司の誕生（たんじょう））：約（やく）200年前の江戸時代（じだい）に、今のスタイルの「にぎり寿司」が発明されたよ。当時は屋台で売られていて、今のハンバーガーみたいにパッと食（た）べられる「ファストフード」だったんだ。
• 大（おお）きさがちがう？：江戸時代（えどじだい）のお寿司は、今よりもずっと大（おお）きくて、おにぎりくらいのサイズがあったと言われているよ。現在、お寿司が「一皿二貫」で出てくることが多（おお）いのは、江戸時代（えどじだい）の大（おお）きすぎる一貫を「食（た）べやすいように半分（はんぶん）に切って出（だ）した」名残だという説があるんだよ。

お寿司の種類（しゅるい）と作り方

お寿司にはいろいろな形があるよ。好（す）きなネタ（具材）はどれかな？

• にぎり寿司：職人（しょくにん）さんが手（て）でごはんをキュッと握って、その上（うえ）にネタをのせるよ。
• 巻（ま）き寿司（ずし）：海苔の上（うえ）にごはんを広（ひろ）げて、真（ま）ん中（なか）に具を置いてくるくる巻くんだ。太巻きや細巻きがあるね。
• 軍艦巻（ぐんかんま）き：ごはんのまわりに海苔を巻いて、その上（うえ）にイクラやウニをのせるよ。形が軍艦（お船）に似ているからそう呼（よ）ばれるんだ。
• ちらし寿司（ずし）：大（おお）きな器に入（い）れたごはんの上（うえ）に、調味料やたくさんの具をバラバラとのせて、うちわで扇ぎながら混（ま）ぜて作るよ。お祝（いわ）いの時によく食（た）べるね。

地域（ちいき）や国によるちがい

お寿司は場所（ばしょ）によって、いろいろな進化をしているよ。

• 関西（かんさい）の押（お）し寿司（ずし）：大阪（おおさか）などでは、木などの型にごはんと魚（さかな）を入（い）れて、上（うえ）からギュッと押して作る「押（お）し寿司（ずし）」が有名（ゆうめい）だよ。
• 世界（せかい）のSUSHI：アメリカで生（う）まれた「カリフォルニアロール」は、海苔を内側（うちがわ）にして巻いて、アボカドやカニカマが入っているよ。国によってフルーツを入（い）れたり、お肉をのせたりすることもあるんだ。

お寿司のぬりえを塗（ぬ）るときは、ネタの「新鮮さ」を表現（ひょうげん）してみよう！

• ネタの色（いろ）つや：マグロは赤色（あかいろ）、サーモンはオレンジ色（いろ）、玉子は黄色（きいろ）だね。色（いろ）を塗（ぬ）ったあとに、少（すこ）しだけ白（しろ）い部分を残したり、消（け）しゴムで消したりして「光（ひかり）の反射（はんしゃ）」を作ると、お魚（さかな）がキラキラして新鮮に見えるよ。
• シャリ（ごはん）の塗（ぬ）り方（かた）：ごはんは真っ白（しろ）のままでもいいけれど、うすい灰色（はいいろ）や黄色（きいろ）で、つぶつぶの影（かげ）を少（すこ）し描いてあげると、立体感（りったいかん）が出ておいしそうになるよ。
• 醤油（しょうゆ）の質感（しつかん）：お醤油（しょうゆ）のお皿は、濃（こ）い茶色（ちゃいろ）だけでなく、少（すこ）しだけ黒（くろ）を混（ま）ぜると深（ふか）みが出るよ。
• サイドメニューも忘れずに：お寿司の横（よこ）にある「ガリ（しょうが）」はうすいピンク色（いろ）、「バラン（緑（みどり）の仕切（き）り）」は鮮やかな緑色で塗（ぬ）ると、画面（がめん）がカラフルになって楽（たの）しくなるね。

お皿を豪華な模様にしたり、回転寿司（かいてんずし）のレーンを描（か）き加（くわ）えたりして、自分（じぶん）だけの最高のお寿司屋さんを完成（かんせい）させてね！

サーモンのお寿司は海外からやってきた

今では大人気のサーモンだけど、実は昔（むかし）の日本人は生のサケを食（た）べる習慣（しゅうかん）がなかったんだ。1980年代にノルウェーという国から、生で食（た）べられるきれいなサケがたくさん届くようになってから、お寿司の定番になったんだよ。

わさびは「バイ菌」をやっつけるため

お寿司にわさびが入っているのは、ツーンとした味を楽（たの）しむだけじゃないんだ。わさびには「殺菌作用（さっきんさよう）」といって、バイ菌が増（ふ）えるのを防（ふせ）ぐ力（ちから）があるんだよ。冷蔵庫がなかった時代（じだい）に、お魚（さかな）を安全（あんぜん）に食（た）べるための先人（せんじん）の知恵なんだね。わさびだけじゃなく、醤油やガリにも殺菌効果があるよ。

ガリ（しょうが）のすごい役割（やくわり）

お寿司についてくるピンク色（いろ）のガリ。これはお口（くち）の中をさっぱりさせて、次のお寿司の味をしっかり感じるためのリセット役なんだ。それだけじゃなく、体（からだ）を温（あたた）めたり、お腹（なか）をこわさないように守ってくれる効果もあるんだよ。

お茶を「あがり」と呼（よ）ぶ理由（りゆう）

お寿司屋さんで温（あたた）かいお茶のことを「あがり」と言うことがあるよ。これはもともと、花柳界という場所（ばしょ）でお客さんが来ないことを指（ゆび）していたんだ。縁起の悪い言葉（ことば）だから、「あがり」と言い換えて呼んでいたんだよ。

手（て）で食（た）べてもマナー違反じゃない

お寿司は、お箸を使（つか）わずに手（て）でつまんで食（た）べてもいいんだよ。もともと江戸時代（えどじだい）の屋台で手軽に食（た）べられていたからなんだ。職人（しょくにん）さんが握（にぎ）った絶妙（ぜつみょう）なふわふわ感を崩（くず）さないように、手（て）で優しく持つのが粋（いき）な食（た）べ方とされているよ。

お醤油（しょうゆ）の特別（とくべつ）な呼（よ）び名（な）「むらさき」

お寿司屋さんでは、お醤油（しょうゆ）のことを「むらさき」と呼ぶことがあるよ。昔（むかし）はお醤油（しょうゆ）の色（いろ）がとても濃くて、深（ふか）い紫色に見えたからなんだ。また、昔（むかし）は紫色がとても高貴（こうき）で高価な色（いろ）だったから、大切（たいせつ）なお醤油をそう呼んだという説もあるよ。