野沢菜の塗り絵

長野県（ながのけん）生（う）まれの冬（ふゆ）の味覚（みかく）！野沢菜（のざわな）

野沢菜（のざわな）は、長野県（ながのけん）の野沢温泉村（のざわおんせんむら）という場所（ばしょ）で生（う）まれた野菜（やさい）だよ。アブラナ科（か）というグループの仲間（なかま）で、大（おお）きな葉（は）っぱとシャキシャキとした太（ふと）い茎（くき）が特徴（とくちょう）なんだ。寒（さむ）さにとても強（つよ）い野菜（やさい）で、長野県（ながのけん）の厳（きび）しい冬（ふゆ）をのりこえるために、昔（むかし）から「野沢菜（のざわな）漬（つ）け」というお漬物（つけもの）にして大切（たいせつ）に食（た）べられてきたんだよ。

野沢菜（のざわな）の歴史（れきし）と発祥（はっしょう）

野沢菜（のざわな）は、今（いま）から250年以上前（ねんいじょうまえ）の江戸時代（えどじだい）に生（う）まれたと言（い）われているよ。野沢温泉村（のざわおんせんむら）にあるお寺（てら）の住職（じゅうしょく）さんが、京都（きょうと）からカブの種（たね）を持（も）ち帰（かえ）って畑（はたけ）にまいたのが始（はじ）まりなんだ。昔（むかし）は『京都（きょうと）のカブが信州（しんしゅう）の寒（さむ）さで葉（は）っぱが大（おお）きく育（そだ）つように変（か）わった』と言い伝（つた）えられてきたけれど、最近（さいきん）の研究（けんきゅう）では、もともと寒（さむ）さにとても強（つよ）い外国（がいこく）から伝わった野菜（やさい）の仲間（なかま）だったということも分（わ）かってきているんだよ。

野沢菜（のざわな）の食（た）べ方（かた）と種類（しゅるい）

野沢菜（のざわな）は、お漬物（つけもの）にするのが一番有名（いちばんゆうめい）な食（た）べ方（かた）だよ。漬（つ）ける期間（きかん）や作（つく）り方（かた）によって、見（み）た目（め）や味（あじ）が大（おお）きく変（か）わるんだ。

• 浅漬（あさづ）け：短時間塩（たんじかんしお）で漬（つ）けたもので、鮮（あざ）やかなきれいな緑色（みどりいろ）をしているよ。シャキシャキとした食感（しょっかん）と爽（さわ）やかな味（あじ）が楽（たの）しめるんだ。
• 古漬（ふるづ）け：冬（ふゆ）の間（あいだ）じっくり長期間（ちょうきかん）漬（つ）け込（こ）んだもので、色（いろ）はあめ色（いろ）や茶色（ちゃいろ）に変（か）わるよ。少（すこ）し酸味（さんみ）が出（で）て、深（ふか）い味（あじ）わいになるんだ。
• 炒（いた）めものやおやき：お漬物（つけもの）を細（こま）かく刻（きざ）んで油（あぶら）で炒めたり、長野県（ながのけん）の伝統的（でんとうてき）な食（た）べ物（もの）「おやき」の具（ぐ）にしたりしても、とってもおいしいよ。

色（いろ）の選（えら）び方（かた）

野沢菜（のざわな）のぬりえを塗（ぬ）るときは、新鮮（しんせん）な葉（は）っぱのフレッシュさやお漬物（つけもの）の感（かん）じを表現（ひょうげん）してみよう！

• 葉（は）っぱと茎（くき）：採（と）れたての野沢菜（のざわな）や浅漬（あさづ）けなら、鮮（あざ）やかな緑色（みどりいろ）や黄緑色（きみどりいろ）で塗（ぬ）るとおいしそうに見（み）えるよ。
• 古漬（ふるづ）けにする場合（ばあい）：じっくり漬（つ）け込（こ）んだ古漬（ふるづ）けにするなら、くすんだ緑色（みどりいろ）や黄土色（おうどいろ）、茶色（ちゃいろ）を混（ま）ぜて塗（ぬ）ると、味（あじ）わい深さが出（で）るよ。

シャキシャキ感を表現（ひょうげん）しよう！

野沢菜（のざわな）のみずみずしさや形（かたち）を上手（じょうず）に塗（ぬ）るコツだよ。

• 葉脈（ようみゃく）：葉（は）っぱに走（はし）っている筋（すじ）の部分（ぶぶん）は、すこし薄（うす）い緑色（みどりいろ）や白色（はくしょく）を残（のこ）すように塗（ぬ）ると、本物（ほんもの）らしくなるよ。
• ツヤと立体感（りったいかん）：茎（くき）の丸（まる）みに合（あ）わせて、真ん中を明（あか）るい色（いろ）、端（はし）を濃（こ）い色（いろ）に塗（ぬ）ると、シャキシャキとした太（ふと）い茎（くき）に見（み）えるよ。

背景（はいけい）を工夫（くふう）しよう

野沢菜（のざわな）が育った畑（はたけ）や、野沢温泉村（のざわおんせんむら）の雪景色（ゆきげしき）、おいしそうなお食事（しょくじ）の食卓（しょくたく）などを背景（はいけい）に描（えが）いてみよう！温泉（おんせん）から湯気（ゆげ）が出（で）ている風景（ふうけい）を描（か）くのも面白（おもし）いね。

ぬりえを楽（たの）しむためのヒント！

本物（ほんもの）の野沢菜（のざわな）にとらわれず、カラフルな「虹色（にじいろ）の野沢菜（のざわな）」にしてみるのも楽（たの）しいよ！自分（じぶん）だけのオリジナルの野菜（やさい）に仕上（しあ）げてみてね。

霜（しも）や雪（ゆき）にあたると甘（あま）くなる

野沢菜（のざわな）は、冬（ふゆ）の寒（さむ）さや雪（ゆき）に当（あ）たると自分（じぶん）が凍（こお）らないように糖分（とうぶん）をため込む性質（せいしつ）があるんだ。だから、冬（ふゆ）の初（はじ）めに霜（しも）が降（お）りてから収穫（しゅうかく）した野沢菜（のざわな）は、とっても甘（あま）くて柔（やわ）らかく、おいしくなるんだよ。

温泉（おんせん）のお湯（ゆ）で野菜（やさい）を洗（あら）うの？

野沢菜（のざわな）の発祥地（はっしょうち）である野沢温泉村（のざわおんせんむら）では、収穫（しゅうかく）した大量（たいりょう）の野沢菜（のざわな）を温泉（おんせん）の温（あたた）かいお湯（ゆ）で洗（あら）う「野沢菜洗い」という伝統行事（でんとうぎょうじ）があるんだ。温泉（おんせん）の熱（ねつ）とお湯（ゆ）の力（ちから）で野沢菜（のざわな）の汚（よご）れがキレイに落（お）ちて、美味（おい）しく漬かるんだよ。