しめじ（ぶなしめじ）の塗り絵

スーパーの「しめじ」は、ぶなしめじ

スーパーで「しめじ」として売（う）られているキノコの多（おお）くは、ぶなしめじという種類（しゅるい）だよ。
白（しろ）い柄（がら）が根（ね）もとでひとつにまとまり、その上（うえ）に小（ちい）さなまるいかさが、ぎっしり集（あつ）まって株（かぶ）になっているんだ。
山（やま）では、ブナなどの木（き）のたおれた幹（みき）や、立（た）ったまま枯（か）れた木（き）に、秋（あき）に生（は）えるよ。名前（なまえ）もブナの木（き）から来（き）ているんだ。

かさには、大理石（だいりせき）のようなもよう

ぶなしめじのかさをよく見（み）ると、大理石（だいりせき）のような、あみの目（め）のもようが入（はい）っているよ。
かさは灰色（はいいろ）からうすい茶色（ちゃいろ）で、おまんじゅうのようにまるくふくらんでいるんだ。
かさのうらには白（しろ）いひだがあって、柄（がら）は白（しろ）くて、少（すこ）しずつ曲（ま）がりながら上（うえ）へのびているよ。

びんの中（なか）で育（そだ）つ

ぶなしめじは、びんの中（なか）で育てられているんだ。
おがくずに栄養（えいよう）をまぜたものをびんにつめて、しめじのたねを植（う）え、温度（おんど）や湿（しめ）りけを整（ととの）えた部屋（へや）で育てるよ。
びんの口（くち）から、株（かぶ）がもこもこと顔（かお）を出（だ）してくるんだ。育てるのには3か月ほどかかるんだって。

長野県（ながのけん）が日本一（にっぽんいち）

ぶなしめじをいちばん多（おお）く作（つく）っているのは長野県（ながのけん）。2025年（ねん）の調（しら）べでは、全国（ぜんこく）の3分（ぶん）の1以上（いじょう）を作（つく）っているよ。
2位（い）は新潟県（にいがたけん）、3位（い）は福岡県（ふくおかけん）なんだ。
しめじは、炊（た）きこみご飯やみそ汁（しる）、炒め物（もの）など、いろいろな料理（りょうり）に使（つか）えるよ。秋（あき）のキノコの王（おう）さま松茸（まつたけ）とも見くらべてみてね。

かさと柄（がら）の、見分（わ）け方（かた）

しめじの株（かぶ）をよく見（み）ると、大（おお）きなかさの下（した）に、まだ小（ちい）さなかさがたくさんかくれているよ。
小（ちい）さなかさは、これから育（そだ）つ赤（あか）ちゃんのかさなんだ。
柄（がら）の太（ふと）さも1本（ぽん）ずつちがっていて、まっすぐなもの、くねっと曲（ま）がったものがまざっているよ。
塗（ぬ）り絵（え）の1枚目（まいめ）は、写真（しゃしん）を見本（みほん）にして、かさの数（かず）や柄（がら）の曲（ま）がり方（かた）まで、本物（ほんもの）に近（ちか）い形（かたち）で描（えが）いているんだ。

料理（りょうり）のときは、石（いし）づきを切（き）る

しめじを料理（りょうり）に使（つか）うときは、根（ね）もとのかたい石（いし）づきを切（き）り落（お）としてから、手（て）で小（ちい）さな株（かぶ）に分（わ）けるよ。
キノコは水（みず）をすいやすいので、洗（あら）わずに、よごれをふきとるだけで使（つか）うことが多（おお）いんだ。
包丁（ほうちょう）を使わなくても、手（て）でほぐせるのがしめじのいいところだね。
しめじはくせが少（すく）ないので、和食（わしょく）にも洋食（ようしょく）にも中華（ちゅうか）にも使（つか）えるよ。
スパゲッティやグラタン、スープに入（い）れてもおいしいんだ。

かさは、うすい茶色（ちゃいろ）に網目（あみめ）もよう

かさはうすい茶色（ちゃいろ）でぬってみよう。
網目（あみめ）のもようの線（せん）でかこまれた小（ちい）さな面（めん）を、少（すこ）しこい茶色（ちゃいろ）でぬり分（わ）けると、大理石（だいりせき）のようなもようが浮（う）かび上（あ）がるよ。
かさのてっぺんをこく、ふちをうすくすると、まるいふくらみが出（で）るんだ。

柄（がら）は白（しろ）いまま、根（ね）もとだけ色（いろ）をつける

柄（がら）は白（しろ）いまま残（のこ）すのがおすすめだよ。
そのかわり、柄（がら）と柄（がら）のすきまの奥（おく）だけ、うすい灰色（はいいろ）やクリーム色（いろ）をのせると、たくさんの柄（がら）が重（かさ）なっている感（かん）じが出（で）るんだ。
根（ね）もとの石（いし）づきは、うすい茶色（ちゃいろ）にしよう。

きのこご飯は、具（ぐ）の色（いろ）を楽（たの）しむ

きのこご飯の絵（え）は、ご飯をうすい茶色（ちゃいろ）にすると、しょうゆ味（あじ）の炊（た）きこみご飯らしくなるよ。
しめじはご飯より少（すこ）しこい茶色（ちゃいろ）、にんじんはオレンジ、油（あぶら）あげは黄土色（おうどいろ）、三つ葉は緑（みどり）。
茶（ちゃ）わんと土（ど）なべの模様（もよう）は、あい色（いろ）や赤（あか）でぬり分（わ）けると、おいしそうな食卓（しょくたく）になるんだ。

小（ちい）さなかさは、少（すこ）しこく

株（かぶ）の下（した）のほうにある小（ちい）さなかさは、大（おお）きなかさより少（すこ）しこい茶色（ちゃいろ）にしてみよう。
日（ひ）かげになっている感（かん）じが出て、株（かぶ）の奥行（おくゆ）きがぐっと深（ふか）くなるよ。
上（うえ）のほうの大（おお）きなかさは、明（あか）るい茶色（ちゃいろ）でのびのびとぬってね。
かさとかさが重（かさ）なっているところは、奥（おく）のかさを少（すこ）しこくすると、重なりがわかりやすくなるよ。

むかしは「ほんしめじ」として売（う）られていた

ぶなしめじは、形（かたち）や味（あじ）が本物（ほんもの）のほんしめじに似（に）ていたので、むかしは「ほんしめじ」という名前（なまえ）で売（う）られていたんだ。
でも、ちがうキノコなのにまぎらわしいということで、いまは「ぶなしめじ」とはっきり書（か）いて売（う）られるようになったよ。

「香（かお）り松茸（まつたけ）、味（あじ）しめじ」

「香（かお）り松茸（まつたけ）、味（あじ）しめじ」という言葉（ことば）があるよ。香（かお）りがいちばんいいのは松茸（まつたけ）、味（あじ）がいちばんいいのはしめじ、という意味（いみ）なんだ。
この言葉（ことば）の「しめじ」は、じつはほんしめじのこと。ほんしめじは、生（い）きている木（き）の根っこと助（たす）け合（あ）って育（そだ）つキノコで、育てるのがとてもむずかしかったんだ。

まっ白（しろ）なしめじもある

スーパーでは、かさまでまっ白（しろ）なしめじを見かけることもあるよ。
これは、ぶなしめじの白（しろ）い品種（ひんしゅ）なんだ。
茶色（ちゃいろ）いしめじと白（しろ）いしめじをならべて、色（いろ）のちがうしめじの絵（え）をぬってみるのも楽（たの）しいね。

冷凍（れいとう）すると、うまみがふえる

しめじは、冷凍（れいとう）して保存（ほぞん）することもできるよ。
冷凍（れいとう）すると、キノコの中（なか）のつくりがこわれて、料理（りょうり）したときにうまみが出やすくなると言（い）われているんだ。
小分（こわ）けにして冷凍（れいとう）しておくと、みそ汁（しる）やスープにそのまま入（い）れられて便利（べんり）だよ。