ローストチキンの塗り絵

骨付きもも肉（にく）も主役（しゅやく）！ローストチキン

ローストチキンは、鶏肉（とりにく）をオーブンやグリルでじっくり焼（や）いた料理（りょうり）のことだよ。ニワトリを「丸ごと」焼（や）いたものもあれば、食（た）べやすい「骨付きもも肉（にく）（チキンレッグ）」を焼（や）いたものも、みんなローストチキンと呼（よ）ぶんだ。日本（にほん）では、クリスマスの時期（じき）になると、スーパーやコンビニで、持（も）ち手（て）がついたおいしそうなもも肉（にく）のローストチキンがたくさん並（なら）ぶね。皮（かわ）はパリッと、中（なか）のお肉（にく）はジューシーで、甘辛いタレの味（あじ）がついていることも多（おお）いよ。

種類（しゅるい）とちがい

ローストチキンには、大（おお）きく分（わ）けて2つのタイプがあるよ。

• ホール（丸鶏（まるどり））：ニワトリを一羽丸ごと焼（や）いたもの。パーティーの主役（しゅやく）になる豪華（ごうか）な見（み）た目（め）で、みんなで切（き）り分けて食（た）べるのが楽（たの）しいね。
• レッグ（骨付きもも肉（にく））：足（あし）の部分（ぶぶん）だけを焼（や）いたもの。ひとり一本（いっぽん）ずつ持（も）って食（た）べられるから、日本（にほん）のお家（うち）ではこちらの方が人気（にんき）があるよ。「ドラム」と呼（よ）ばれる持（も）ち手（て）の部分（ぶぶん）と、「サイ」と呼（よ）ばれるお肉（にく）がたっぷりついた部分（ぶぶん）がつながっているんだ。

おいしそうな色（いろ）の選（えら）び方（かた）

もも肉（にく）のローストチキンを塗（ぬ）るときは、「タレ」が塗（ぬ）ってあるようなツヤを意識（いしき）してみよう。

• 皮（かわ）の色（いろ）：塩味（しおあじ）ならきつね色（いろ）や薄（うす）い茶色（ちゃいろ）、照り焼きのようなタレ味（あじ）なら濃（こ）い茶色（ちゃいろ）や赤茶色（あかちゃいろ）を使（つか）うとおいしそうに見（み）えるよ。
• 光沢（こうたく）（テリ）：お肉（にく）の膨（ふく）らんでいる一番（いちばん）高（たか）いところを、塗（ぬ）らずに白（しろ）く残（のこ）すと、タレや脂（あぶら）が光（ひか）っているように見（み）えるよ。これが「ジューシー」に見（み）せるコツ！
• 骨（ほね）の持（も）ち手（て）：お肉（にく）から突（つ）き出ている骨（ほね）の部分（ぶぶん）は、白（しろ）やクリーム色（いろ）で塗（ぬ）ろう。持（も）つための銀紙（ぎんがみ）（アルミホイル）が巻（ま）いてあるなら、灰色（はいいろ）（銀色（ぎんいろ））で塗（ぬ）るとリアルだね。
• 焦げ目（め）：皮（かわ）の端（はし）っこや、骨（ほね）に近（ちか）い部分（ぶぶん）は、少（すこ）し黒（くろ）やこげ茶色（ちゃいろ）を重（かさ）ねて「おこげ」を作（つく）ると、香ばしい匂（にお）いがしてきそうになるよ。

お皿の上（うえ）を華（はな）やかに

ローストチキンの周（まわ）りには、付（つ）け合わせのフライドポテト（黄色（きいろ））や、彩（いろどり）りのパセリ（緑色（みどりいろ））、プチトマト（赤色（あかいろ））を描（か）きたしたり塗（ぬ）ったりすると、レストランのごちそうみたいになるよ。

「ロースト」と「フライド」のちがい

どちらも鶏肉（とりにく）を使（つか）った人気（にんき）料理（りょうり）だけど、作（つく）り方が違（ちが）うんだ。「ローストチキン」はオーブンなどで「焼（や）いた」もの。「フライドチキン」は小麦粉（こむぎこ）などのころもをつけて油（あぶら）で「揚（あ）げた」ものだよ。
ローストチキンの方が、余分（よぶん）な脂（あぶら）が落（お）ちて、お肉（にく）そのものの味（あじ）を楽（たの）しめるんだ。

どうして日本（にほん）では丸焼きよりもレッグが人気（にんき）なの？

日本（にほん）では、海外（かいがい）のような「大（おお）きなオーブン」があるお家（うち）が少（すく）なかったから、フライパンや小（ちい）さなグリルでも料理（りょうり）しやすい「骨付きもも肉（にく）」が広（ひろ）まったと言（い）われているよ。ジューシーなもも肉（にく）は日本（にほん）でも人気（にんき）の部位（ぶい）だから、ひとり一本（いっぽん）ずつ、ケンカしないで食（た）べられるのも人気（にんき）の理由（りゆう）かもしれないね。

足（あし）の骨（ほね）についている飾（かざ）りの正体（しょうたい）

持（も）ち手（て）の骨（ほね）についている白（しろ）いヒラヒラした紙（かみ）飾（かざ）り。あれは「チャップ花（はな）」と言うんだ。おしゃれにするためだけじゃなくて、手（て）で持（も）ったときに手（て）がベタベタにならないようにするための工夫（くふう）なんだよ。