すき焼きの塗り絵

家族（かぞく）みんなで囲むごちそう！すき焼き

すき焼きは、薄く切った牛肉（ぎゅうにく）を、砂糖と醤油（しょうゆ）を使った甘辛（あまから）いタレで煮たり焼いたりして食（た）べる、日本（にっぽん）を代表（あらわ）する鍋料理（りょうり）だよ。お正月（しょうがつ）やお祝い事など、特別（とくべつ）な日に家族（かぞく）みんなで食（た）べることが多（おお）い、とても人気のあるごちそうなんだ。鉄鍋（てつなべ）という厚みのある鍋を使って作ることが多くて、グツグツと煮える音といい香りが食欲をそそるよ。

関東風（かんとうふう）と関西風（かんさいふう）のちがい

すき焼きには、大（おお）きく分けて「関東風（かんとうふう）」と「関西風（かんさいふう）」の2つの作り方があるんだ。地域（ちいき）によって作り方がちがうなんて面白（おもし）いね。

• 関東風（かんとうふう）：あらかじめ醤油（しょうゆ）、砂糖、みりん、出汁などを混（ま）ぜた「割り下（した）」というタレを鍋に入（い）れて、そこにお肉や野菜（やさい）を入（い）れて煮て食（た）べるスタイルだよ。「牛鍋」という昔（むかし）の料理（りょうり）がもとになっているんだ。
• 関西風（かんさいふう）：まず鍋で牛脂（ぎゅうし）を溶かして、お肉を焼（や）くんだ。その上（うえ）から砂糖と醤油（しょうゆ）を直接（ちょくせつ）かけて味付（あじつ）けをするよ。そのあとで野菜（やさい）を入（い）れて、野菜（やさい）から出る水分（すいぶん）や料理酒（りょうりしゅ）などで煮込んでいくスタイルだよ。「焼（や）く」ことを大切（たいせつ）にしているんだ。

おいしい具材（ぐざい）たち

すき焼きには、お肉以外にもたくさんの具材（ぐざい）が入っているよ。

• 牛肉（ぎゅうにく）：すき焼きの主役！脂（あぶら）がのった霜降（しもふ）りのお肉を使（つか）うと、口（くち）の中でとろけるようにおいしいよ。
• 長（ながねぎ）ネギ：太めに切って入（い）れるよ。煮込むと甘みが出て、お肉との相性がバッチリなんだ。
• 焼（や）き豆腐（どうふ）：普通の豆腐よりも煮崩（にくず）れしにくいように、表面（ひょうめん）を焼いてある豆腐だよ。味がよく染（し）み込（こ）むんだ。
• しらたき：こんにゃく芋（いも）から作られる白（しろ）い麺のような食（た）べ物（もの）だよ。プリプリとした食感が楽（たの）しいね。
• 春菊（しゅんぎく）：独特（どくとく）の香りがする緑色（みどりいろ）の野菜（やさい）。こってりした味のすき焼きをさっぱりさせてくれるよ。
• 生卵（なまたまご）：器（うつわ）に生卵（なまたまご）をといて、熱々（あつあつ）のお肉や野菜（やさい）をつけて食（た）べるんだ。味がまろやかになって、火傷（やけど）もしにくくなるよ。

おいしそうに塗（ぬ）るための色（いろ）の選（えら）び方（かた）

すき焼きのぬりえは、具材（ぐざい）それぞれの特徴（とくちょう）をとらえて、おいしそうな色（いろ）を選んでみよう！

• お肉の色（いろ）：まだ煮えていないお肉なら赤色（あかいろ）やピンク色（いろ）で、白（しろ）い脂（あぶら）（サシ）を少（すこ）し残して塗（ぬ）ると高級（こうきゅう）なお肉に見えるよ。煮えたお肉なら、茶色（ちゃいろ）やこげ茶色（ちゃいろ）を使って、タレが染みている感じを出そう。
• 長（ながねぎ）ネギ：外側（そとがわ）は白色で、中心（ちゅうしん）に向かって黄緑色（みどりいろ）や緑色（みどりいろ）のグラデーションにするとリアルだよ。焼いた跡があるなら、少（すこ）し茶色（ちゃいろ）を足（あし）して「焦（こ）げ目（め）」をつけてみよう。
• 焼（や）き豆腐（どうふ）：全体（ぜんたい）はクリーム色（いろ）や薄（うす）い黄色（きいろ）で、焼き目（め）の部分（ぶぶん）は茶色（ちゃいろ）で塗（ぬ）ろう。
• しらたき：真っ白（しろ）のままでもいいけれど、水色（みずいろ）や灰色（はいいろ）をうすーく塗（ぬ）ると、透明感が出るよ。タレの色（いろ）がついているなら、薄（うす）い茶色（ちゃいろ）を重（かさ）ねてみよう。
• シイタケ：カサの部分（ぶぶん）はこげ茶色（ちゃいろ）で、飾り切（き）りされた模様（もよう）の部分（ぶぶん）は白（しろ）く残（のこ）すときれいだよ。
• 生卵（なまたまご）：器（うつわ）に入った卵（たまご）は、黄色（きいろ）やオレンジ色（いろ）で鮮（あざ）やかに塗（ぬ）ろう。光（ひかり）が当たっている部分（ぶぶん）を白（しろ）く残（のこ）すと、トロッとした感じが出るよ。

ごちそう感をアップさせるテクニック

ただ色（いろ）を塗（ぬ）るだけじゃなくて、ちょっとした工夫（くふう）でもっとおいしそうに見せることができるよ。

• タレのツヤ：具材（ぐざい）にタレが絡んでいる様子（ようす）を表現（ひょうげん）するために、濃（こ）い茶色（ちゃいろ）を使ったあとに、白（しろ）い部分（ぶぶん）を少（すこ）し残して「照り」を表現（ひょうげん）してみよう。ツヤツヤしてとてもおいしそうに見えるよ。
• 湯気を描（か）く：鍋の上（うえ）や、取り分けた器（うつわ）の上（うえ）に、薄（うす）い灰色（はいいろ）や水色（みずいろ）でフワフワとした線（せん）を描（か）き足（あし）してみよう。熱々（あつあつ）の出来立て感が伝わってくるよ。
• 鍋の重厚感（じゅうこうかん）：すき焼き鍋は鉄でできているから、黒色（くろいろ）や濃（こ）い灰色（はいいろ）でしっかり塗（ぬ）ると、重たくてかっこいい鍋に見えるよ。

なんで「すき焼き」って言うの？

すき焼きの「すき」は、実は畑を耕（たがや）す道具（どうぐ）の「鋤」のことだと言われているよ。
昔（むかし）の人（ひと）は、金属（きんぞく）でできた農具（のうぐ）の「鋤」の金属部分（ぶぶん）を火にかけて、その上（うえ）で肉や魚（さかな）、野菜（やさい）などを焼いて食（た）べていたんだって。「鋤」で「焼（や）く」から「すき焼き」と呼ばれるようになったんだよ。

卵（たまご）をつけるのには理由（りゆう）がある

すき焼きを食（た）べる時、生卵（なまたまご）をつけて食（た）べるよね。これには理由（りゆう）があるんだ。
一つは、熱々（あつあつ）の具材（ぐざい）を卵（たまご）にくぐらせることで、温度（おんど）を下（した）げて火傷（やけど）をしないようにするため。
もう一つは、甘辛（あまから）い濃（こ）い味付（あじつ）けを、卵（たまご）で包んでマイルドな味にするためなんだ。おいしいだけじゃなくて、ちゃんと意味があるんだね。

昔（むかし）は「牛鍋」と呼ばれていた

明治時代（めいじじだい）になって、日本人（にほんじん）が牛肉（ぎゅうにく）をたくさん食（た）べるようになった頃は、すき焼きのような料理（りょうり）を「牛鍋」と呼んで流行（りゅうこう）していたんだ。「文明開化（ぶんめいかいか）」のシンボルとして、牛鍋を食（た）べるのがおしゃれだったんだよ。