すき焼きの塗り絵

家族かぞくみんなで囲むごちそう！すき焼き

すき焼きは、薄うすく切った牛肉ぎゅうにくを、砂糖と醤油しょうゆを使った甘辛あまからいタレで煮たり焼いたりして食たべる、日本にっぽんを代表だいひょうする鍋料理りょうりだよ。お正月しょうがつやお祝い事など、特別とくべつな日に家族かぞくみんなで食たべることが多おおい、とても人気のあるごちそうなんだ。鉄鍋てつなべという厚みのある鍋を使って作ることが多くて、グツグツと煮える音といい香りが食欲をそそるよ。

関東風かんとうふうと関西風かんさいふうのちがい

すき焼きには、大おおきく分けて「関東風かんとうふう」と「関西風かんさいふう」の2つの作り方があるんだ。地域ちいきによって作り方がちがうなんて面白おもしろいね。

• 関東風かんとうふう：あらかじめ醤油しょうゆ、砂糖、みりん、出汁などを混ぜた「割り下した」というタレを鍋に入いれて、そこにお肉や野菜やさいを入いれて煮て食たべるスタイルだよ。「牛鍋」という昔むかしの料理りょうりがもとになっているんだ。
• 関西風かんさいふう：まず鍋で牛脂ぎゅうしを溶かして、お肉を焼やくんだ。その上うえから砂糖と醤油しょうゆを直接ちょくせつかけて味付あじつけをするよ。そのあとで野菜やさいを入いれて、野菜やさいから出る水分すいぶんや料理酒りょうりしゅなどで煮込んでいくスタイルだよ。「焼やく」ことを大切たいせつにしているんだ。

おいしい具材ぐざいたち

すき焼きには、お肉以外にもたくさんの具材ぐざいが入っているよ。

• 牛肉ぎゅうにく：すき焼きの主役！脂あぶらがのった霜降しもふりのお肉を使つかうと、口くちの中でとろけるようにおいしいよ。
• 長ながねぎネギ：太ふとめに切って入いれるよ。煮込むと甘みが出て、お肉との相性がバッチリなんだ。
• 焼き豆腐どうふ：普通の豆腐よりも煮崩にくずれしにくいように、表面ひょうめんを焼いてある豆腐だよ。味がよく染み込こむんだ。
• しらたき：こんにゃく芋いもから作られる白しろい麺のような食たべ物ものだよ。プリプリとした食感が楽たのしいね。
• 春菊しゅんぎく：独特どくとくの香りがする緑色みどりいろの野菜やさい。こってりした味のすき焼きをさっぱりさせてくれるよ。
• 生卵なまたまご：器うつわに生卵なまたまごをといて、熱々あつあつのお肉や野菜やさいをつけて食たべるんだ。味がまろやかになって、火傷やけどもしにくくなるよ。

おいしそうに塗ぬるための色いろの選えらび方かた

すき焼きのぬりえは、具材ぐざいそれぞれの特徴とくちょうをとらえて、おいしそうな色いろを選えらんでみよう！

• お肉の色いろ：まだ煮えていないお肉なら赤色やピンク色いろで、白しろい脂あぶら（サシ）を少すこし残のこして塗ぬると高級こうきゅうなお肉に見えるよ。煮えたお肉なら、茶色ちゃいろやこげ茶色ちゃいろを使って、タレが染みている感じを出そう。
• 長ながねぎネギ：外側そとがわは白色で、中心ちゅうしんに向かって黄緑色みどりいろや緑色みどりいろのグラデーションにするとリアルだよ。焼いた跡があるなら、少すこし茶色ちゃいろを足あしして「焦げ目め」をつけてみよう。
• 焼き豆腐どうふ：全体はクリーム色いろや薄うすい黄色きいろで、焼き目めの部分ぶぶんは茶色ちゃいろで塗ろう。
• しらたき：真っ白しろのままでもいいけれど、水色みずいろや灰色はいいろをうすーく塗ぬると、透明感が出るよ。タレの色いろがついているなら、薄うすい茶色ちゃいろを重かさねてみよう。
• シイタケ：カサの部分ぶぶんはこげ茶色ちゃいろで、飾り切きりされた模様もようの部分ぶぶんは白しろく残のこすときれいだよ。
• 生卵なまたまご：器うつわに入った卵たまごは、黄色きいろやオレンジ色いろで鮮あざやかに塗ろう。光ひかりが当あたっている部分ぶぶんを白しろく残のこすと、トロッとした感じが出るよ。

ごちそう感をアップさせるテクニック

ただ色いろを塗ぬるだけじゃなくて、ちょっとした工夫くふうでもっとおいしそうに見せることができるよ。

• タレのツヤ：具材ぐざいにタレが絡んでいる様子ようすを表現ひょうげんするために、濃こい茶色ちゃいろを使ったあとに、白しろい部分ぶぶんを少すこし残のこして「照り」を表現ひょうげんしてみよう。ツヤツヤしてとてもおいしそうに見えるよ。
• 湯気を描かく：鍋の上うえや、取り分けた器うつわの上うえに、薄うすい灰色はいいろや水色みずいろでフワフワとした線せんを描かき足あししてみよう。熱々あつあつの出来立て感が伝わってくるよ。
• 鍋の重厚感じゅうこうかん：すき焼き鍋は鉄でできているから、黒色くろいろや濃こい灰色はいいろでしっかり塗ぬると、重たくてかっこいい鍋に見えるよ。

なんで「すき焼き」って言うの？

すき焼きの「すき」は、実は畑を耕たがやす道具どうぐの「鋤」のことだと言われているよ。
昔むかしの人ひとは、金属きんぞくでできた農具のうぐの「鋤」の金属きんぞく部分ぶぶんを火にかけて、その上うえで肉や魚さかな、野菜やさいなどを焼いて食たべていたんだって。「鋤」で「焼やく」から「すき焼き」と呼ばれるようになったんだよ。

卵たまごをつけるのには理由りゆうがある

すき焼きを食たべる時、生卵なまたまごをつけて食たべるよね。これには理由りゆうがあるんだ。
一つは、熱々あつあつの具材ぐざいを卵たまごにくぐらせることで、温度おんどを下したげて火傷やけどをしないようにするため。
もう一つは、甘辛あまからい濃こい味付あじつけを、卵たまごで包んでマイルドな味にするためなんだ。おいしいだけじゃなくて、ちゃんと意味があるんだね。

昔むかしは「牛鍋」と呼ばれていた

明治時代めいじじだいになって、日本人にほんじんが牛肉ぎゅうにくをたくさん食たべるようになった頃は、すき焼きのような料理りょうりを「牛鍋」と呼んで流行りゅうこうしていたんだ。「文明開化ぶんめいかいか」のシンボルとして、牛鍋を食たべるのがおしゃれだったんだよ。