椎茸（しいたけ）の塗り絵

シイの木（き）に生（は）えるから「しいたけ」

しいたけは、日本（にっぽん）でいちばんなじみのあるキノコのひとつだよ。
名前（なまえ）は、シイという木（き）のたおれた幹（みき）などに生（は）えることからついたと言（い）われているんだ。
山（やま）では、クヌギやコナラ、シイなどの木（き）の、たおれた幹（みき）や切（き）り株に生（は）えるよ。生（なま）えてくるのは春（はる）と秋（あき）の年（ねん）2回（かい）なんだ。

かさと、うらのひだ

しいたけのかさは、はじめはまるいおまんじゅうのような形（かたち）で、育（そだ）つにつれて平（たい）らに開（ひら）いていくよ。
かさの表（ひょう）は茶色（ちゃいろ）で、白（しろ）いひびわれのようなもようが入（はい）ることがあるよ。この白（しろ）いもようが目立（めだ）つものは、花（はな）どんことよばれて高級品（こうきゅうひん）なんだ。
かさのうらをのぞくと、白（しろ）くてうすいひだが、まん中（なか）から外（そと）へ向（む）かってびっしりならんでいるよ。
まん中（なか）から出（で）ている太（ふと）い柄（がら）は、中（なか）までつまっていて、かみごたえがあるんだ。

丸太（まるた）で育てる？ おがくずで育てる？

しいたけの育て方（かた）には、2つのやり方（かた）があるよ。
1つは原木栽培（げんぼくさいばい）。クヌギやコナラの丸太（まるた）に穴（あな）をあけて、しいたけのたねになる「こま」を打（う）ちこんで、林（はやし）の中（なか）で育てるんだ。
もう1つは菌床栽培（きんしょうさいばい）。おがくずに米（こめ）ぬかなどをまぜて固（かた）めたブロックで、建物（たてもの）の中（なか）で育てるよ。
いまスーパーで売（う）っている生（な）しいたけは、ほとんどが菌床栽培（きんしょうさいばい）なんだ。

生（な）しいたけは徳島（とくしま）、干（ほ）ししいたけは大分（おおいた）

生（な）しいたけをいちばん多（おお）く作（つく）っているのは徳島県（とくしまけん）。2025年（ねん）の調（しら）べでは、全国（ぜんこく）のおよそ1割（わり）を作（つく）っているよ。
干（ほ）ししいたけは大分県（おおいたけん）が1位（い）で、全国（ぜんこく）の3分（ぶん）の1以上（いじょう）を作（つく）っているんだ。
しいたけは、煮物（にもの）や炒め物（もの）、すき焼きなど、いろいろな料理（りょうり）に使（つか）われるよ。同（おな）じ秋（あき）のキノコの松茸（まつたけ）とくらべて、形（かたち）のちがいを見（み）てみてね。

スーパーでの選（えら）び方（かた）

お店（みせ）でしいたけを選（えら）ぶときは、かさのうらのひだを見（み）てみよう。
ひだが白（しろ）くて、きれいにそろっているものが、新（あたら）しくておいしいしいたけなんだ。
かさは、あまり開きすぎず、ふちが内（うち）がわへ少（すこ）し巻（ま）きこんでいるものがいいよ。柄（がら）が太くて短（みじか）いものもおすすめなんだ。
反対（はんたい）に、ひだが茶色（ちゃいろ）っぽくなっているものは、とってから時間（じかん）がたっているしるしだよ。

干（ほ）ししいたけと生（な）しいたけ

しいたけには、とれたままの生（な）しいたけと、からからに乾（かわ）かした干（ほ）ししいたけがあるよ。
干（ほ）ししいたけは、水（みず）につけてもどしてから使（つか）うんだ。もどした水（みず）には、うまみがたっぷり出（で）ているので、だしとして料理（りょうり）に使（つか）うよ。
乾かすと、生（なま）のときよりも香（かお）りが強（つよ）くなるんだって。

かさは茶色（ちゃいろ）を重（かさ）ねて

しいたけのかさは、こげ茶色（ちゃいろ）だよ。まずうすい茶色（ちゃいろ）で全体（ぜんたい）をぬってから、まん中（なか）のほうにこい茶色（ちゃいろ）を重（かさ）ねてみよう。
かさのふちにいくほど少（すこ）しうすくすると、まるくふくらんだ形（かたち）が出（で）るんだ。
ひびわれのような白（しろ）いもようは、ぬらずに白（しろ）いまま残（のこ）すと本物（ほんもの）らしくなるよ。

ひだと柄（がら）は、白（しろ）〜クリーム色（いろ）

かさのうらのひだは、白（しろ）っぽいクリーム色（いろ）だよ。
ひだの1本（ぽん）1本（ぽん）のすきまに、ほんの少（すこ）しだけうすい茶色（ちゃいろ）をのせると、ひだが重なっている感（かん）じが出（で）るんだ。
柄（がら）も白（しろ）っぽいけれど、根（ね）もとのほうは少（すこ）し茶色（ちゃいろ）くなっているよ。切（き）り口（くち）のところは、うすい茶色（ちゃいろ）にしてみよう。

網焼（あみや）きの絵（え）は、火（ひ）の色（いろ）を楽（たの）しむ

網焼（あみや）きの絵（え）では、しいたけのひだのくぼみにたまったしょうゆを、こげ茶色（ちゃいろ）でぬってみよう。
焼き網は灰色（はいいろ）や黒（くろ）、七輪（しちりん）は土（つち）の色（いろ）のうすいオレンジや茶色（ちゃいろ）がにあうよ。
七輪（しちりん）の窓（まど）の中（なか）を赤（あか）やオレンジにすると、中（なか）で炭（すみ）が燃（も）えているように見（み）えるんだ。ゆげはぬらずに白（しろ）いまま残そう。

2つのしいたけを、ぬり分（わ）けてみよう

1枚目（まいめ）の絵（え）には、しいたけが2つあるね。左（ひだり）はかさの表（ひょう）、右（みぎ）はかさのうらと柄（がら）が見（み）えているよ。
左（ひだり）のかさはこい茶色（ちゃいろ）、右（みぎ）のかさのふちは少（すこ）し明（あか）るい茶色（ちゃいろ）にすると、2つのちがいがはっきりするんだ。
同（おな）じしいたけでも、見（み）る向きで色（いろ）の見（み）え方（かた）がちがうことを楽（たの）しんでみてね。

うまみのひみつは「グアニル酸（さん）」

しいたけ、とくに干（ほ）ししいたけには、グアニル酸（さん）といううまみのもとがたっぷり入っているよ。
昆布（こんぶ）のグルタミン酸（さん）、かつおぶしのイノシン酸（さん）とならんで、「三大（さんだい）うまみ成分（せいぶん）」のひとつなんだ。
昆布（こんぶ）といっしょにだしをとると、うまみがぐんと強（つよ）くなるんだって。

お日（ひ）さまに当（あ）てると、ビタミンDがふえる

しいたけには、日光（にっこう）に当たるとビタミンDに変（か）わるもとが入っているよ。
ビタミンDは、骨（ほね）をじょうぶにするのを助（たす）ける栄養（えいよう）なんだ。
だから、料理（りょうり）する前（まえ）にしいたけを少（すこ）しのあいだ日（ひ）なたに置（お）いておくと、栄養（えいよう）がふえるんだよ。

炭焼（すみや）きの源兵衛（げんべえ）さんの言い伝え

いまの大分県（おおいたけん）には、しいたけづくりのはじまりについての言い伝えがあるよ。
およそ350年前（ねんまえ）、炭焼（すみや）きをしていた源兵衛（げんべえ）という人（ひと）が、炭（すみ）にする木（き）にしいたけが生（なま）えているのを見（み）つけたんだ。
そこで、木（き）になたで傷（きず）をつけておくと、しいたけが生（なま）えてくることに気（き）づいた、というお話（はなし）なんだ。

春（はる）と秋（あき）、2回（かい）とれる

山（やま）のしいたけは、春（はる）と秋（あき）の年（ねん）に2回生えてくるよ。
春（はる）にとれるものは「春子（はるこ）」、秋（あき）にとれるものは「秋子（あきこ）」とよばれることがあるんだ。