まいたけの塗り絵

ひらひらのかさが、何十枚（なんじゅうまい）も

まいたけは、うすくてひらひらしたかさが、何十枚（なんじゅうまい）も重（かさ）なり合（あ）って、大（おお）きなかたまりになるキノコだよ。
かさは、へらやおうぎのような形（かたち）で、ふちが波（なみ）のようにうねっているんだ。
色（いろ）は灰色（はいいろ）からこげ茶色（ちゃいろ）で、大（おお）きなものは30センチ以上（いじょう）にもなるよ。

かさのうらには、ひだがない

しいたけやしめじのかさのうらには、うすいひだがならんでいるね。
でも、まいたけのかさのうらには、ひだがないんだ。かわりに、とても小（ちい）さな穴（あな）がびっしりならんでいるよ。
かさのうらは白（しろ）っぽい色（いろ）をしているんだ。

名前（なまえ）の由来（ゆらい）はいくつかある

まいたけという名前（なまえ）には、いくつかの説（せつ）があるよ。
ひとつは、見（み）つけた人（ひと）がうれしくて舞（ま）い上（あ）がるから、という説（せつ）。
もうひとつは、ひらひらしたかさが舞っているように見えるから、という説（せつ）なんだ。
山（やま）では、秋（あき）にミズナラやコナラなどの大（おお）きな木（き）の根（ね）もとに生（は）えるよ。

新潟県（にいがたけん）が6割以上（わりいじょう）

まいたけは、1970年代（ねんだい）に育（そだ）て方（かた）が見つかってから、お店（みせ）にならぶようになったんだ。
いまは、おがくずで作（つく）ったブロックで育（そだ）てる菌床栽培（きんしょうさいばい）がほとんどだよ。
2025年（ねん）の調（しら）べでは、新潟県（にいがたけん）が全国（ぜんこく）の6割以上（わりいじょう）を作（つく）っているんだ。
天（てん）ぷらや炒め物（もの）、なべ料理（りょうり）にぴったり。秋（あき）のキノコの松茸（まつたけ）とならべて、形（かたち）のちがいを見てみてね。

1つの株（かぶ）が、1つのパックに

お店（みせ）のまいたけは、1つの株（かぶ）をまるごとパックに入（い）れて売（う）っていることが多（おお）いよ。
料理（りょうり）するときは、根（ね）もとから手（て）でさいて、小（ちい）さく分（わ）けて使（つか）うんだ。包丁（ほうちょう）を使わなくても、かんたんに分（わ）けられるよ。
さいたときに見える、白（しろ）いすじのような柄（がら）が、かさとかさをつないでいるんだ。
まいたけは、洗（あら）わずに、よごれをかるくふきとるだけで使（つか）うことが多（おお）いよ。

香（かお）りと歯（は）ごたえが人気（にんき）

まいたけは、香（かお）りがよく、シャキシャキとした歯（は）ごたえがあるキノコだよ。
天（てん）ぷらにすると、ひらひらしたかさに衣（ころも）がからんで、サクサクに揚（あ）がるんだ。
秋田県（あきたけん）のきりたんぽなべにも、まいたけが入（はい）っているよ。
炒め物（もの）やみそ汁（しる）、炊（た）きこみご飯に入（い）れてもおいしいんだ。

かさは、ふちをこく

まいたけのかさは灰色（はいいろ）がかった茶色（ちゃいろ）だよ。
かさの1枚（まい）1枚（まい）で、ふちのほうをこい茶色（ちゃいろ）、根（ね）もとのほうをうすい茶色（ちゃいろ）にしてみよう。
ふちに細（ほそ）い帯（おび）のようなもようがあるから、そこを少（すこ）しこくすると、ひらひらした感（かん）じがよく出（で）るんだ。

重（かさ）なりの奥（おく）を、少（すこ）しこく

かさがたくさん重なっているので、奥（おく）のほうのかさを少（すこ）しこく、手前（てまえ）のかさを明（あか）るくぬると、立体的（りったいてき）になるよ。
かさのうらが見えているところは、白（しろ）やクリーム色（いろ）にしよう。
全部（ぜんぶ）を同（おな）じ茶色（ちゃいろ）でぬりつぶさず、1枚（まい）ずつ少（すこ）しずつ色（いろ）をかえるのがコツなんだ。

天（てん）ぷらは、黄金色（こがねいろ）の衣（ころも）

天（てん）ぷらの絵（え）は、衣（ころも）をうすい黄色（きいろ）と黄土色（おうどいろ）でぬってみよう。
でこぼこした衣（ころも）のふちだけ少（すこ）しこくすると、からっと揚がったように見えるよ。
えびのしっぽは赤（あか）、ししとうは緑（みどり）、ざるは竹（たけ）の色（いろ）のうすい黄土色（おうどいろ）。天つゆはこい茶色（ちゃいろ）にしてね。

かさのふちの、しまもよう

まいたけのかさのふちには、しまもようのような色（いろ）のちがいがあるよ。
ふちに近（ちか）いところは白（しろ）っぽく、内（うち）がわはこい茶色（ちゃいろ）になっていることが多（おお）いんだ。
かさの1枚（まい）1枚（まい）で、ふちを白（しろ）く残（のこ）し、内（うち）がわを茶色（ちゃいろ）にぬり分（わ）けると、本物（ほんもの）のまいたけにぐっと近づくよ。
時間（じかん）はかかるけれど、1枚（まい）ずつていねいにぬると、とてもきれいな仕上（しあ）がりになるんだ。

お肉（にく）をやわらかくする

まいたけには、たんぱく質（しつ）を分解（ぶんかい）する酵素（こうそ）が入（はい）っているよ。
だから、お肉（にく）といっしょにしばらく置（お）いておくと、お肉（にく）がやわらかくなるんだ。
ステーキやからあげの下（した）ごしらえに使（つか）う人（ひと）もいるよ。

むかしは「幻（まぼろし）のキノコ」

育（そだ）て方（かた）が見つかる前（まえ）、まいたけは山（やま）でしか手（て）に入らない、とても貴重（きちょう）なキノコだったんだ。
なかなか見つからないので、「幻（まぼろし）のキノコ」とよばれていたよ。
いまでも、山（やま）で採（と）れる天然（てんねん）のまいたけはとてもめずらしいんだ。

ひだのないキノコのなかま

かさのうらにひだがなく、小（ちい）さな穴（あな）がならんでいるキノコは、まいたけのほかにもいろいろあるよ。
キノコの図鑑（ずかん）では、ひだがあるか、穴（あな）があるかで、なかま分（わ）けをすることがあるんだ。
お店（みせ）でキノコを買（か）ったら、かさのうらをのぞいてくらべてみてね。

茶（ちゃ）わんむしには、生（なま）のまま入（い）れない

まいたけのたんぱく質（しつ）を分解（ぶんかい）するはたらきは、たまご料理（りょうり）にもえいきょうするよ。
生（なま）のまいたけを茶（ちゃ）わんむしに入（い）れると、たまごが固（かた）まらないことがあるんだって。
入（い）れるときは、先（さき）にさっと火（ひ）を通（とお）しておくといいよ。

まいたけの色（いろ）は、1つじゃない

まいたけには、灰色（はいいろ）がかった茶色（ちゃいろ）のもののほかに、白（しろ）いまいたけもあるよ。
白（しろ）いまいたけは、料理（りょうり）に入（い）れても汁（しる）の色（いろ）が黒（くろ）くなりにくいんだ。